淘之樂多．在愛裡逃避

時光裡的醍醐味：日本文學大師的飲食手記，寫下最富禪意的人生百味

土を喰う日々：わが精進十二ヵ月

作者： 水上勉

譯者： 詹慕如, 劉姿君

出版：大樹林（2023/07/13）

｜博客來｜

日本文學大師「水上勉」經典之作
用一日三餐重現舊時光的美味，感受來自土地的滋養。

★日本人譽為最具和食之美的飲食散文★
★電影《舌尖上的禪》改編原著★

　　「食物一旦放進口中就會深深潛入人的內心，
　　穿梭在時光中，土地的羈絆總會與味覺牽纏糾結。
　　或許這也是一種醍醐味吧！」
　　──水上勉

　　日本文學大師「水上勉」小時候曾在京都禪寺修行，在修行期間學習「精進料理」，從師父身上學會「所謂精進，就是從一無所有的廚房裡擠出菜色」。不僅學會巧用當令食材料理，完成一日三餐，更體會真正的「醍醐味」無關食材貴賤，即使是簡單、微小之物，也能滋味一絕。

　　【醍醐味，來自對飲食的用心與敬意】
　　本書以十二個月為序，呈現作者對當季食材的料理運用：四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月筍子煮海帶芽、六月梅乾捲紫蘇葉，九月慢煮松茸昆布……。取用當令食材，既是對土地的敬重，也是珍惜大自然所賜予的恩惠。這些食材經過土地的照顧和滋養，保留了最樸實、優美的風味，不需過多調味，只要誠心對待，也能做出醍醐味十足的佳餚。


　　【時光裡的回憶，也是一種醍醐味】
　　作者晚年獨居於輕井澤的山間小屋，不僅寫下他隨著四季更迭，向土地取用食材的日常點滴，更藉由對飲食的細膩描寫，回憶一段又一段溫暖、充滿人情味的生命故事──舊時的禪寺歲月、與父親生活的時光、大正十三年的梅乾回憶、來自關西的松茸約定……。

　　「對於想最貼近地回顧自己的過往、回想起那些生命歷程的人，重現隱藏於舊日的飲食才是捷徑。」

　　在作者的筆下，醍醐味不僅用來形容料理的絕妙滋味，也是對生命的體驗、對自我與他者的理解。料理之所以使人共鳴，不只是因為味蕾上的享受，更是因為有回憶的相伴，才能交織成我們一生中最難以忘懷的滋味。

　　【一本啟發現代人用心生活的飲食經典】
　　本書不僅是作者十二個月的飲食手記，更是一本帶領讀者探索日本飲食文化、感受日式侘寂生活美學的經典之作。除了驚嘆於作者對料理的虔誠與用心，更深刻體悟到「用心吃就是用心生活」的道理。唯有善待每個細節，才能領略日常生活的美好。

　　本書被日本人譽為最具和食之美與永久保存價值的飲食經典。文字風味絕佳，除了引領現代人回到最純粹的味覺，重新感受土地直送、簡單又豐沛的美味衝擊，更喚回我們對於吃、對於大自然、以及對人生永恆的尊敬和想望。

註：本文為試讀心得，感謝大樹林出版社提供試讀。

作者幼年曾在禪寺修行，當時學到的一切，對他影響深遠。在書中不只一次提到「精進料理」以及「惜食」的概念，即使後來已離開禪寺，仍將這些觀念運用在生活中。他回憶幼年在禪寺，即使只是隨意潑灑水，都可能會被師兄訓斥，因為水還能澆灌植物。避免不必要的浪費，也反映在對食材的態度上。作者看到電視上廚師仔細削去芋頭的皮總覺得可惜，對他而言有更簡單的作法，且食物皆由土地而來，他認為如此能更保留跟土地的連結。

有川浩《植物圖鑑》中的男主角知道很多植物知識，路邊不起眼的草也能成為入菜的食材，每種草都有它的名字。作者講到田裡的菜或山裡的一切，就讓人想到植物圖鑑這個故事，大自然提供給我們許多食材，只是我們不知道而已。作者採用的烹調方法多半簡單，也沒有複雜的調味，若跟都市裡的精緻料理相比，他準備的完全是「粗茶淡飯」。即使簡單，但每個時刻都不馬虎，雖然吃不到，想必滋味簡單美妙。享用食物的人，也是食物美味的重要因素。與友人的情誼，或他人教導的作法，準備與食用時都會想起當時的情景，加上記憶，食物似乎更美味。

儘管試讀篇章只有幾篇，但從中能感受到作者不僅對於食物用心，生活中每個時刻都同樣認真看待，也珍惜身邊所有事物。文字中也透露出一番悠閒氣息，不管社會上變得如何，他都用自己的步調緩緩過活，讀來很舒服。

作者簡介

水上勉（1919—2004）

　　日本重量級文學作家。生於福井縣，少年時代曾當過禪寺侍者，肄業於立命館大學文學系，後師事作家宇野浩二。

　　創作年表
　　1959年發表《霧與影》，正式登上文壇
　　1960年以《大海獠牙》獲日本偵探作家俱樂部獎
　　1961年以《雁之寺》獲直木三十五獎
　　1971年以《宇野浩二傳》獲菊池寬獎
　　1973年以《一個北國女人的故事》和《士兵的鬍鬚》獲吉川英治文學獎
　　1975年以《一休》獲谷崎潤一郎獎
　　1977年以《寺泊》獲川端康成文學獎
　　1983年以《良寬》獲每日藝術獎
　　1998年獲「文化功勞者」稱號

　　另著有：《火燒金閣》、《文和啊，從樹上下來吧》等多部作品。作品多以底層人民為主角，充滿日本傳統之美，文字裡營造出獨具韻味的「水上調」。

譯者簡介

詹慕如

　　自由口筆譯工作者。翻譯作品散見推理、文學、設計、童書等各領域，並從事藝文、商務、科技等類型之同步口譯，及會議、活動口譯。

劉姿君

　　日文譯者。譯作散見於各出版社。近期譯作有《界線》、《那些得不到保護的人》、《無盡的耳語》等。